TehTab.ru Инженерный справочник.
Технические таблицы



БОНУСЫ ИНЖЕНЕРАМ!:

МЫ В СОЦ.СЕТЯХ:

Навигация по справочнику TehTab.ru:  главная страница  / / Техническая информация / / Материалы - свойства, обозначения / / Продукты питания и пищевое сырье.  / / Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.

Продлевает срок хранения.Витамины и ферметы не убиваются. Не используется при консервировании.

  • длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин)
  • короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин)
  • мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Англосаксы и всякий прочий людь в мире смотрит на вопрос так:

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.
Температура Время выдержки Тип / вид пастеризации
63°C (145°F) * 30 мин Обычная (длительная) пастеризация  / Vat Pasteurization
72°C (161°F)* 15 сек Короткая пастеризация  / High temperature short time Pasteurization (HTST)
89°C (191°F) 1.0 сек Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
90°C (194°F) 0.5 сек Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
94°C (201°F) 0.1 сек Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
96°C (204°F) 0.05 сек Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
100°C (212°F) 0.01 сек Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
138°C (280°F) 2.0 сек Ультрапастеризация  / Ultra Pasteurization (UP)

Если жирность молоочного продукта составляет (10%) или более, или в продукте есть посластители,  или продукт концентрированный / сгущенный температуру следует увеличить на 3°C (5°F).



Дополнительная информация от TehTab.ru:
  • Энергия в еде. Энергетическая ценность продуктов питания при окислении. Вариант для инженеров.
  • Температура высыхания и его время для некоторых распространенных продуктов и материалов, таких как: кофе, фрукты, древесина и т.д.
  • Таблица. Плотность (в т.ч. насыпная) веществ, продуктов, жидкостей и газов при атмосферном давлении. Состояние вещества. Английские наименования.
  • Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.
  • Водородный показатель (pH) некоторых распространенных продуктов питания.
  • Фрукты и овощи - оптимальные условия хранения, влажность и температура хранения некоторых распространенных фруктов и овощей. Характеристики хранения фруктов и овощей.
  • Фрукты и овощи. Рекомендуемые температурные режимы и ориентировочная продолжительность хранения в холодильниках и не в холодильниках (дополняет данными аналогичную таблицу раздела).
  • Вы сейчас здесь: Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.
  • Удельная теплоемкость для пищевых продуктов до и после замерзания. Овощи, фрукты, мясо, птица, рыба и т.д.
  • Пищевые продукты и сырье как рабочая среда. Ссылка на другой раздел проекта.

  • ↓Поиск на сайте TehTab.ru - Введите свой запрос в форму

    Нашли ошибку? Есть дополнения? Напишите нам об этом, указав ссылку на страницу.