Навигация по справочнику TehTab.ru: главная страница / / Техническая информация / / Материалы - свойства, обозначения / / Продукты питания и пищевое сырье. / / Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.

Продлевает срок хранения.Витамины и ферметы не убиваются. Не используется при консервировании.

длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин)
короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин)
мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Англосаксы и всякий прочий людь в мире смотрит на вопрос так:

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.
Температура	Время выдержки	Тип / вид пастеризации
63°C (145°F)^*	30 мин	Обычная (длительная) пастеризация / Vat Pasteurization
72°C (161°F)^*	15 сек	Короткая пастеризация / High temperature short time Pasteurization (HTST)
89°C (191°F)	1.0 сек	Мгновенная пастеризация / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
90°C (194°F)	0.5 сек	Мгновенная пастеризация / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
94°C (201°F)	0.1 сек	Мгновенная пастеризация / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
96°C (204°F)	0.05 сек	Мгновенная пастеризация / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
100°C (212°F)	0.01 сек	Мгновенная пастеризация / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
138°C (280°F)	2.0 сек	Ультрапастеризация / Ultra Pasteurization (UP)

^*Если жирность молоочного продукта составляет (10%) или более, или в продукте есть посластители, или продукт концентрированный / сгущенный температуру следует увеличить на 3°C (5°F).

Дополнительная информация от TehTab.ru:

Энергия в еде. Энергетическая ценность продуктов питания при окислении. Вариант для инженеров.

Температура высыхания и его время для некоторых распространенных продуктов и материалов, таких как: кофе, фрукты, древесина и т.д.

Таблица. Плотность (в т.ч. насыпная) веществ, продуктов, жидкостей и газов при атмосферном давлении. Состояние вещества. Английские наименования.

Плотность молока. Плотность молочных продуктов. Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры.

Водородный показатель (pH) некоторых распространенных продуктов питания.

Фрукты и овощи - оптимальные условия хранения, влажность и температура хранения некоторых распространенных фруктов и овощей. Характеристики хранения фруктов и овощей.

Фрукты и овощи. Рекомендуемые температурные режимы и ориентировочная продолжительность хранения в холодильниках и не в холодильниках (дополняет данными аналогичную таблицу раздела).

Вы сейчас здесь: Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Удельная теплоемкость для пищевых продуктов до и после замерзания. Овощи, фрукты, мясо, птица, рыба и т.д.

Пищевые продукты и сырье как рабочая среда. Ссылка на другой раздел проекта.